Déguster les panisses et polentas
Malgré des saveurs différentes du fait de leur composition qui en font des mets et des accompagnements d'utilisations distinctes, les panisses et les polentas se préparent de façon similaire.
Découpez la panisse ou la polenta en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.
Traditionnellement, faites rissoler les rondelles à la poële dans un peu d’huile d’olive.
De façon plus originale, disposez les tranches sous le grill de votre four. Lorsque la première face est bien dorée, retournez-les pour terminer la cuisson.
Ainsi préparées, vous dégusterez nos spécialités, délicieusement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur !
Recettes originales de Jean-Marc GIROUX
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Brochette de polenta tandoori
Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn
Pour 6 à 8 brochettes :
- 1 polenta Céréalpes nature ou à la tomate
- 6 cuillères à café de pâte de tandoori
- 1 yaourt nature
- Quelques morceaux de pommes, poivrons, oignons pour compléter les brochettes
1 - Découpez le poivron, l’oignon et la pomme en quartiers suffisamment gros. Découpez la polenta en tranches épaisses de 2cm, puis coupez les en 4. Constituez les brochettes.
2 - Diluez la pâte de tandoori dans le yaourt, nappez les morceaux de polenta avec cette préparation. Laissez mariner 2 heures.
3 - Sortez les brochettes de la marinade, disposez les sur un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et grillez les brochettes à four moyen (200°c) environ 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
4 - Servir avec une salade.
Variante : Vous pouvez ajouter des morceaux de veau ou de poulet autour des morceaux de polenta qui se marient très bien à la saveur tandoori.