Végétal et diététique
DES VARIANTES DIÉTÉTIQUES INTÉRESSANTES
Certaines personnes ne peuvent malheureusement pas profiter des céréales traditionnelles en raison d'une intolérance au gluten présent dans le blé et l'épeautre.
CEREALPES réalise pour elles une galette avec une base différente de la base céréalière commune (blé-riz-avoine), la galette au sarrasin.
Un travail de recherche et développement est en cours pour créer une gamme complète de galettes sans gluten.
Le sarrasin, appelé aussi "blé noir", est une céréale bien différente des céréales classiques produites par des plantes de la famille des graminées (blé, orge, avoine, riz ...). C'est en fait le fruit d'une plante de la même famille que l'oseille et la rhubarbe (les polygonacées).
Naturellement exempt de gluten, le sarrasin est très facile à digérer, riche en minéraux (en particulier calcium et magnésium) et en vitamines. De plus, il apporte les 8 acides aminés essentiels à l'organisme.
La galette quinoa-potimarron, à teneur en gluten réduite, apporte une autre originalité : le quinoa, ou "blé des Incas", est une céréale produite par une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées.
Il constituait, il y a très longtemps, la base alimentaire des Incas et il est encore cultivé aujourd'hui au Pérou, en Équateur et en Bolivie. Le quinoa est riche en protéines, en fer, magnésium, phosphore et potassium.
Le potimarron est une variété de courge d'origine américaine, cultivée depuis longtemps en extrême orient et de plus en plus en Europe. C'est un petit potiron dont la chair a un délicat goût de châtaigne, d'où son nom. Huit fois plus riche en bêta-carotène que le potiron, et plus riche également en potassium, il est aussi très riche en vitamines (A, B, C, D et E), en acides aminés, en phosphore et en calcium.
L'huile de palme ne présente pas, d'un strict point de vue diététique, la meilleure composition en acide gras par rapport à d'autres huiles.
Si nous l'utilisons malgré tout pour la plupart de nos galettes, ce n'est pas dans un but d'économie : c'est qu'elle offre la meilleure tenue aux hautes températures sans se dégrader.
La température de cuisson de nos galettes atteint en effet 270 °C.
Deux de nos galettes, dont la composition le permet, sont cuisinées avec de l'huile de tournesol (Courgette-Curry et Potimarron-Châtaigne) et une avec de l'huile d'olive : la Méditerranéenne.